КАРТА КУЛЬТУРЫ ПИТАНИЯ НАРОДОВ МИРА

Арутюнов Сергей А.

Русский

Главная>Выпуск №1>КАРТА КУЛЬТУРЫ ПИТАНИЯ НАРОДОВ МИРА

КАРТА КУЛЬТУРЫ ПИТАНИЯ НАРОДОВ МИРА

Оглавление

Аннотация Оценить Содержание публикации

Библиография Комментарии

КАРТА КУЛЬТУРЫ ПИТАНИЯ НАРОДОВ МИРА

Аннотация

Код статьи

S0869-54150000525-0-1

Тип публикации

Статья

Статус публикации

Опубликовано

Авторы

Арутюнов Сергей Александрович Связаться с автором

ORCID: 0000-0003-0195-3199

Выпуск

Выпуск №1

Страницы

7-16

Аннотация

В статье рассматриваются основные принципы и перспективы картографирования этнографии питания в общемировом масштабе. Выделяются основные пищевые модели, характеризуемые традиционным соотношением важнейших источников крахмала, как дающего большую часть калорий, и дополняющего крахмал белка, прежде всего животного, а также реликтовые пищевые системы доземледельческого этапа, в которых крахмал еще не выступает основным источником калорий. Пищевые модели подразделяются на пищевые системы и подсистемы, отражающие локальное и историческое своеобразие практикующих их популяций. Указывается на сопряженность пищевых моделей и систем с хозяйственно-культурными типами и историко-этнографическими областями.

Ключевые слова

пища, питание, трапеза, крахмал, белок, злаки, корнеклубнеплоды, мясо, молоко, молочные продукты

Классификатор

Дата публикации

02.02.2011

Всего подписок

Всего просмотров

782

Оценка читателей

0.0 (0 голосов)

Цитировать Скачать pdf

ГОСТ	Арутюнов С. А. КАРТА КУЛЬТУРЫ ПИТАНИЯ НАРОДОВ МИРА // Этнографическое обозрение. – 2011. – Выпуск №1 C. 7-16 .
MLA	Arutyunov, Sergey A "THE MAP OF FOOD CULTURE OF PEOPLES OF THE WORLD." Ethno review. 1 (2011).:7-16.
APA	Arutyunov S. (2011). THE MAP OF FOOD CULTURE OF PEOPLES OF THE WORLD. Ethno review. no. 1, pp.7-16

Библиография

Дополнительные библиографические источники и материалы

Этнография питания 1981 -Этнография питания народов стран Зарубежной Азии. М.: Наука, 1981.

Культура жизнеобеспечения 1983 -Культура жизнеобеспечения и этнос. Ереван: Изд.-во АН Арм ССР, 1983.

Традиционная пища 2001-Традиционная пища как выражение этнического самосознания. М.: Наука, 2001.

Арутюнов С.А., Мкртумян Ю.И. Проблема классификации элементов культуры (на примере армянской системы питания)//Сов. этнография. 1981. № 4.

Geo 2003 -Geo №1, январь 2003. C. 90-94.

Goody J. Cooking, cuisine, and class. Cambridge: Cam. University Press, 1982.

Библиография

Дополнительные библиографические источники и материалы

Комментарии

Войти через